Ingredientes

• 4 rebanadas pan de payés
• 8 champiñones
• 150 g queso brie
• espinacas baby
• perejil
• sal
• 2 cda aceite de oliva
• Para decorar
• brotes tiernos
• Para el roastbeef
• 1 lomo de ternera de 300 g
• 3 cda mostaza al estragón
• sal
• pimienta
• 50 ml aceite de oliva
• Para el pesto
• 1 manojo albahaca fresca
• 2 cda nueces o piñones
• 3 dientes de ajo
• pimienta
• sal
• 40 g queso parmesano rallado
• 150 ml aceite de oliva

Paso 1

Prepara el pesto. Tritura en la batidora las hojas de albahaca, el aceite, el ajo, las nueces o piñones, el queso parmesano, el aceite y una pizca de sal hasta obtener una salsa fina.

Paso 2

Condimenta la ternera, en una pieza, con pimienta negra recién molida y úntala con mostaza por todos lados. Rocíala con el brandy y déjala macerar 1 hora.

Paso 3

Lava y corta los champiñones en láminas finas. Saltéalos en una sartén con un hilo de aceite. Salpimenta y reserva. Cocina la carne en una plancha bien caliente, por ambos lados, hasta que esté hecha por fuera y cruda por dentro. Córtala en trozos un poco gruesos.

Paso 4

Pon el pan como base y luego las espinacas, un poco de pesto, el brie cortado fino, los champiñones y la carne. Decora con un poco más de pesto y brotes.