Ingredientes

• 2 pechugas de pollo sin hueso, sin piel y cortadas en tiras
• 3 cucharadas de harina
• 4 cucharadas de queso parmesano rallado
• Sal y pimienta al gusto
• 5 cucharadas de aceite vegetal
• 1 litro de agua
• 1 cucharada de sal gruesa
• 200 gramos de pasta

Salsa carbonara

• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 250 gramos de tocino picado en cubos
• ½ pieza de cebolla finamente picada
• 4 dientes de ajo finamente picados
• 1 taza de crema
• ½ taza de leche evaporada  
• ½ taza de queso parmesano rallado
• 2 huevos
• 1 cucharadita de fécula de maíz
• 2 ½ cucharaditas de agua
• ½ manojo de perejil finamente picado

Preparación

1. COCINA la pasta en agua hirviendo con sal por 20 minutos.
2. DRENA el agua, rocía la pasta con aceite de oliva y reserva.
3. SAZONA las pechugas de pollo con sal y pimienta.
4. MEZCLA la harina con el queso parmesano rallado, empaniza las pechugas de pollo con la mezcla.
5. AGREGA la mantequilla y el aceite a un sartén caliente, coloca las pechugas de pollo en el sartén, cuidando que no se encimen.
6. COCINA las pechugas por ambos lados hasta que estén doradas, retíralas del fuego, cúbrelas con papel aluminio y reserva.
7. AÑADE el tocino al mismo sartén donde se cocinó el pollo, fríelo hasta que esté dorado.
8. RETIRA el tocino del fuego, colócalo en el mismo plato que el pollo.
9. SOFRÍE la cebolla y el ajo en el mismo sartén, baja el fuego, adiciona la leche evaporada, la crema, el queso parmesano, los huevos sal y pimienta. Bate hasta tener una salsa homogénea.
10. COMBINA la fécula de maíz con el agua, agrégalas a la salsa, mezcla para que todo quede bien incorporado.
11. INCORPORA la pasta, el pollo y el tocino al sartén, cubre lcon la salsa, cocina por 5 minutos a fuego bajo.
12. SIRVE la pasta con el pollo y espolvorea el perejil encima.