La menestra de verduras con jamón es un guiso de verduras sin caldo,
cuya elaboración es muy sencilla y rápida de preparar. En cada casa se
elabora de una manera diferente, ya que dependerá de las verduras de las
que se disponga, y se puede acompañar con jamón o incluso carne, para
darle más sabor (aunque no es necesario).
Ingredientes para 4 personas
- Alcachofa - 2 unidad
- Judías verdes - 150 gr.
- Habas - 100 gr.
- Guisantes - 100 gr.
- Zanahoria - 2 unidad
- Coles de bruselas - 5 unidades
- Cebolla - Media unidad
- Champiñones - 2 unidades
- Jamón serrano - 100 gr.
- Huevo - 1 unidad
- Aceite de Oliva - 30 ml.
- Harina de trigo - 7 gr.
- Sal - 5 gr.
Cómo hacer la receta de Menestra de verduras con jamón
- Comenzamos
preparando las verduras. Debemos limpiar la alcachofa, primero le
quitamos las hojas de la parte más pegada al tallo hasta llegar a las
más amarillas y tiernas. Después, pelamos el tallo para conservar la
carne que tiene dentro y cortamos la parte inferior de la alcachofa para
quedarnos solo con la parte amarilla. La reservamos en un bol con agua,
al que echaremos un poco de zumo de limón para que no se oxide.
- A
continuación pelamos y cortamos las zanahorias y la cebolla.
Reservamos.
Las coles de bruselas hay que lavarlas bien y quitarles las hojas
externas que estén marchitas, así como la base inferior si está dura.
Las cortamos en cuatro y reservamos.
También hay que limpiar los champiñones y las judías verdes bajo el
agua. Después cortamos y reservamos.
- Ahora que ya tenemos todas las verduras preparadas, vamos a
comenzar a cocerlas.
Las judías verdes y las zanahorias se cuecen al vapor durante 12-15
minutos. Después, ponemos agua en una olla hasta la mitad y cuando esté
hirviendo añadimos las habas, los guisantes y las coles de bruselas. Se
cocinarán en unos 8 minutos. Comprueba si están tiernas, es posible que
los guisantes y las habas sí que lo estén y que a las coles haya que
dejarlas 2 minutos más como mucho. En ese caso sacamos primero las habas
y los guisantes con una espumadera y reservamos. Cuando estén listas
las coles, haremos lo mismo.
- Aprovecharemos el agua que ya
tenemos caliente para cocer a continuación la alcachofa. Tenemos que
sacarla del bol con agua y cuando el agua vuelva a estar hirviendo, la
incorporamos a la olla y dejamos que se cueza 10-12 minutos. Tendremos
que comprobar que está tierna pinchándola con un tenedor. Entonces las
sacaremos con cuidado, con una espumadera y reservamos también. A la
hora de prensentarla en el emplatado, podemos cortarla en cuatro.
- Por
último, echamos un chorrito de aceite de oliva en una sartén amplia y
cuando esté caliente echamos la cebolla que ya teníamos cortada. Cuando
comience a tener un tono transparente, en unos 5-10 minutos a fuego
medio, incorporamos los champiñones cortados y el jamón, y lo cocinamos
todo junto durante 2 minutos. Después añadimos una cucharadita de postre
con harina y removemos durante un minuto más.
Vamos a cubrir el fondo de la sartén con un poco del caldo (ten en
cuenta que la menestra no es caldosa) que nos ha sobrado de la cocción
de las alcachofas y comenzamos a echar todas las verduras que tenemos
reservadas.
Probamos el punto de sal y lo dejamos que se cocine durante 2 minutos.
Notas y Consejos
Nos faltaría por incluir el huevo
a nuestra menestra de verduras. Podemos cocerlo o si queremos darle un toque más sofisticado al plato, hacer huevos escalfados.
Al servir la menestra de verduras, recomedamos echarle un chorrito de aceite de oliva virgen extra
y en caso de ser necesario, un poco de sal.
Como decíamos al principio, esta receta de menestra admite múltiples variantes ya que se puede incorporar muchas otras verduras, a gusto de cada uno y siempre respetando la temporada.
¿Cuáles son tus verduras favoritas? Cuentanoslo a través de los
comentarios y no olvides compartir esta receta a través de tus redes
sociales si te ha gustado.