Ingredientes

• 2 láminas hojaldre
• azúcar glas
• Para la crema pastelera
• 4 yemas de huevo
• 500 ml leche
• 100 g azúcar
• ½ vaina de vainilla
• 45 g harina de maíz
• Para el merengue
• 3 claras de huevo
• 160 g azúcar
• 1 cda harina de maíz
• ½ cdta vinagre de vino blanco
• Para decorar
• 60 g pistachos
• 1 cajita grosellas

Paso 1

Hierve la leche con la vainilla abierta a lo largo. Bate las yemas con el azúcar y la maicena, y añade la leche sin dejar de remover. Viértelo en el cazo y cocina a fuego suave removiendo hasta que espese.

Paso 2

Retira, vierte en un cuenco y remueve mientras se enfría por completo. Introduce la crema en una manga con boquilla redonda lisa y reserva en el frigorífico.

Paso 3

Extiende una lámina de hojaldre sobre la placa de horno cubierta de papel y, con un molde redondo de 28 centímetros, corta un círculo, y con otro de 16 centímetros corta el centro y forma la primera corona.

Paso 4

Pincha, espolvorea con azúcar glas, coloca encima papel de horno y otra placa. Cuece en el horno, precalentado a 180º, 18-20 minutos. Comprueba que está dorado y deja enfriar.

Paso 5

Corta la otra lámina de hojaldre formando otra corona sobre la placa cubierta de papel, espolvorea con abundante azúcar glas y, sin pinchar ni tapar con otra placa, introduce en el horno precalentado a 180º y cuece 15-18 minutos.

Paso 6

Bate las claras con las varillas y, cuando formen picos blandos, añade poco a poco la mitad del azúcar, sin dejar de batir. Cuando se formen picos más brillantes, incorpora el resto del azúcar mezclado con maicena y, luego, el vinagre. Pon este merengue en una manga pastelera.